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五仁月餅又出新標準

發布時間:2023-09-01 | 信息來源:【華美月餅】 | 點擊量:63886

五仁月餅又出新標準-華美月餅


離中秋節還不到一個月的時間,市面上各種月餅開始走俏。

有意思的一點是,今年是月餅新標準出臺后的首個中秋節。

在月餅新標準中,對五仁月餅中的“五仁”做了明確規定,以前常用的花生仁被橄欖仁所替代。


月餅新標準實施 五仁月餅是哪五仁?
  
去年12月,國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準實施,今年中秋也是新標準出臺后的首個中秋節。
  
新標準對月餅命名的要求更細化。

如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%;

蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉;

栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%;

水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。

  
至于“五仁月餅”到底應該具有哪些果仁?
新標準明確,使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。
  
“橄欖仁”并非五仁強制標準
  
對于五仁月餅新標準種的“五仁”,大家更多的是把目光聚焦到了橄欖仁身上。

據了解,以前市場上的五仁月餅,大多用花生仁等替代橄欖仁,因為橄欖仁不僅產量少,而且價格高,一斤約需200元。

為此,有月餅生產企業連連叫“苦”。

  
那么,五仁月餅是不是非要添加橄欖仁不可呢?

其實,全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會秘書處之前向媒體回應過,核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述,有上述餡料的月餅稱為“廣式五仁月餅”。

也就是說,其他五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用,尤其是橄欖仁不是非加不可。




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